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戴防油煙面具做飯 網友看了說“矯情”

專家:經常炒菜的人可戴口罩

發布日期:2019-06-21 來源:金華晚報 作者:吳越悅 字號:[ ]

  近日,市民張先生在微信朋友圈曬出了妻子戴著防油煙面具下廚的照片,并配文調侃“電焊工下廚”。有網友覺得新奇,說防護措施到位,也有網友看了以后表示“矯情”,不就做頓飯嘛,有必要如此小題大作?

  防油煙產品熱銷

  6月20日,記者看到了張先生發在朋友圈的這張照片,只見張先生的妻子穿著圍裙,戴著一個藍色的防油煙面具在炒菜。這個面具將整張臉都罩起來,看起來是保護到位。

  有網友對此表示新奇。其實,使用這種防油煙面罩的人還真不少。記者在某電商平臺輸入“防油煙”三個字,隨即跳出了很多關于廚房炒菜防油煙、防油濺面罩的產品,價格大多在十幾元到四十幾元。這些面具的銷量不錯,記者隨意打開一家店鋪,發現有一款女士全臉防護透明面具做飯燒菜護臉神器——標價11.8元的面具,月銷達到了2.5萬+。有網友在評論區說,面罩戴著輕便,呼氣、哈氣也不影響視線,之前每次做完飯,臉上油乎乎的,現在有了這個以后,感覺好了很多。有些人還說,這個除了防油煙,還防油濺,以后切洋蔥、炸豆腐再也不怕了。

  還有一些店鋪對防油煙面罩做了升級,比如用真絲做面罩,價格相對貴一些,要100多元,但是并不影響銷售,買的人還挺多。

  油煙對人體確有影響

  有網友提出,就日常炒個菜,有必要這么小題大做嗎?油煙對人體真的有這么大的危害?

  2018年5月18日,《人民日報》曾經刊載一篇報道,里面提到英國有研究證實,在通風差、燃燒效能極低的炊具上做飯一小時,對健康造成的損害較大。

  熗鍋、倒油、加熱、下菜爆炒、裝盤上菜……美味的背后,是每個掌勺人付出的健康代價:炒菜產生的油煙,不僅會讓人變丑,還可能引發癌癥。

  我國一項長達5年的流行性病學調查也發現,在非吸煙女性肺癌患者中,超過60%的女性長期接觸廚房油煙,其中32%的人喜歡用高溫油煎炸食物。

  記者了解到,其實廚房主要有兩個污染源,一個是煤氣、液化氣等廚房火源,燃燒時可能釋放出一氧化碳、氮氧化物等有害氣體;另一個是烹飪菜肴時產生的油煙,以及食品在高溫加熱時產生的有害物質。

  這些油煙附在皮膚上,會影響皮膚的正常呼吸,久而久之,皮膚會變得灰暗又粗糙,更容易衰老、長斑。煎炒烹炸時,會產生大量含一氧化碳、強致癌物苯并芘的煙霧,讓室內PM2.5飆升。這些有害物質對鼻、眼、咽喉黏膜有強烈的刺激性,輕則引起咳嗽、流淚、頭痛等癥狀,重則可能會誘發鼻炎、咽喉炎、氣管炎等呼吸系統疾病。

  長期吸入這種油煙,還會增加患肺癌的風險。據世界衛生組織調查,這就是中國女性不吸煙、卻容易患肺癌的重要原因。長期接觸油煙的女性,患肺癌的風險比常人增加2~3倍。廚師的肺癌發病率也比一般職業高。

  減少油煙,控制油溫是關鍵

  那么,該如何控制油煙,將這種傷害降到最低呢?這種防護面具是否有用呢?

  金華中醫醫院呼吸科主任何綠苑說,2019年GOLD指南明確提出廚房油煙與女性COPD(慢阻肺)的相關性。

  她雖然對商家推出的此類防油煙面罩不是很了解,不作推薦,但她認為在做菜的時候,可以試著戴口罩。“我自己有時也會戴口罩。”何綠苑說,如果日常燒幾個菜,油煙不大的情況下,不用太緊張,但是如果要長期做菜,或是本身呼吸系統不太好,她建議戴口罩。

  “減少油煙,控制油溫是關鍵。”何綠苑說,食用油加熱到150℃時,會產生具有強烈刺激作用的丙烯醛,損害鼻、眼和咽喉黏膜;當油加熱到200℃以上,產生的油煙中有更多的有害物質;當油燒到350℃“吐火”時,可能會使人產生“醉油”癥狀,長期在這樣的環境中,會增加呼吸和消化系統癌癥的風險。

  傳統的中國式烹飪方法,如炒、爆、炸,油溫都在260℃以上。一般用于炸、烹、炒等烹調方法,應盡量少用。此外,還可以選購油質穩定、煙點高的油,橄欖油的煙點是160℃,與不粘鍋配合使用,很少產生大量油煙。花生油、茶油、麻油等,這些油可用于油溫稍高的烹飪。大豆色拉油、葵花油等,穩定性較低,更適合低溫烹調,高溫烹煮時易產生有害物質。

  同時,何綠苑還建議選對抽油煙機,最好選擇具有足夠馬力的抽油煙機,有條件的情況下,不妨購買吸力強的側吸式抽油煙機,并做好定期清洗。開火之前,就打開抽油煙機,能最大限度地減少有害氣體;如果采用了煎炸、爆炒等方式,還應在熄火3~5分鐘后再關停抽油煙機;抽油煙機要早開晚關,因為炒菜結束后,仍有未排干凈的廢氣殘留在廚房,晚點關抽油煙機,能確保有害氣體完全排出;還要保證廚房自然通風。做飯時,盡量關上廚房門,將窗戶打開,以減少高濃度油煙在廚房停留的時間。

  “還要避免使用不潔燃料。”何綠苑說。



 
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